El origen de la pirámide nutricional de la FAO OMS y su impacto en la salud de hoy

El origen de la pirámide nutricional de la FAO OMS y su impacto en la salud de hoy




En este video se hablarán diferentes temáticas relacionadas a la famosa pirámide de alimentación que domina hoy en día el 95% de la alimentación global

Temáticas a tratar:
- Pirámide nutricional FAO OMS
- Alimentación y salud
- Cetosis y salud
- Ayunos como fuente de salud
- ¿Por qué se originó la pirámide de la FAO-OMS?
- ¿Es saludable la pirámide de la FAO OMS?

- El equilibrio de la alimentación




Aquí tienen en frente suyo la famosa pirámide de la FAO-OMS, la famosa pirámide que recomienda en su base un alto consumo de cereales, principalmente: trigo, Maíz y arroz, que corresponden a los tres cultivos más importantes dentro de la agricultura. Estos cultivos tienen la particularidad de producir una alta concentración de carbohidratos, y los carbohidratos para la naturaleza, es la forma más sencilla de producir en este caso alimentos, en comparación con las proteínas y las grasas que son mucho más complicadas su producción, ya que se necesita de un mayor cantidad de energía, ya que los nutrientes no están tan disponibles como el caso del nitrógeno.

Hablando en sido de la pirámide, principalmente, en la base desde donde se encuentran el consumo de los cereales, luego vendría las verduras, as frutas y por ultimo las carnes, los lácteos, y al final vendrían todas esas cosas de grasas aceites y dulces. Como vamos a ver más adelante, esta pirámide, si nosotros queremos obtener una salud, esta no va hacer la más recomendada, de hecho esta pirámide esta creada desde un punto de vista más económico, de beneficio empresarial, y esto no es debido a ninguna conspiración di nada, sino que simplemente, hace muchos años atrás, los proceso agrícolas se vio que era mucho más fácil producir: trigo, maíz y arroz, y alimentarse con eso, versus que estar consiguiendo proteínas y grasas. Por lo tanto, de eso se fue armando un pequeño modelo de negocios y se dieron cuenta las personas de que los carbohidratos son un nutriente que es muy fácil de modificar, es decir: de crear subproductos, y eso a su vez, sumado a que los carbohidratos en la naturaleza son entrecomillas más escasos. Eso propició una inversión en la alimentación normal que tenía por evolución el ser humano


Pero al pirámide era lo que antiguamente recomendaban, porque ahora o que están recomendando es la rueda de los alimentos, que es una versión modificada de, en este caso, de la pirámide, pero en versión mas de plato, como se pueden ver en el minuto 4:40, que lo que significa que en ese volumen o en ese espacio voy a colocar las frutas, mientras más variado mejor: granos, vegetales, proteínas y agua o jugo. Siguiendo obviamente los consejos que aparecían o que aparecen en la pirámide

Pero de la pirámide, si nos devolvemos a la diapositiva anterior, nos vamos a dar cuenta de que, en realidad, ha existido una suerte de miedo con respecto a las grasas y los aceites, porque se correlacionan con los dulces. Los dulces son alimentos que tienen una alta cantidad de carbohidratos con índice glicémico altísimo, mientras que las grasas tienen una cantidad de carbohidratos ínfima y con un índice glicémico bajísimo, pero al estar asociadas a las grasa, los aceites y con los dulces, a muchas personas generaron una mala asociación en el sentido de que, piensan de que al consumir grasas y aceites, lo que se consume, se va directo a la grasa adiposa. Esa grasa adiposa que no genera una muy buena estética, y muchas personas tienden a eliminar las grasas y aceites casi por completo, y eso, si quieren seguir una alimentación saludable, eso es muy insano, ya que la cantidad de grasa y aceites que se necesitan consumir, son mayores a las que aparecerían en esta pirámide.

Pero ojo, y como dije anteriormente: tanto la rueda como la pirámide son entrecomillas la misma cosa, pero.

¿Por qué se habla tanto de la pirámide actualmente?

Esto como señalo, no es conspiranoico, es histórico. Si bien es cierto: la producción de carbohidratos es mucho más fácil dentro de la agricultura y su procesamiento también que muchas de las empresas o mucho de los productos que se formaron a partir de esas empresas, provenían más de carbohidratos, y la palatabilidad de los carbohidratos es mucho mas alta, con respecto a las grasas y las proteínas, y es por eso que se fueron creando poco a poco modelo de negocio a favor de eso, hasta que apareció la pirámide que, si bien es cierto, obedece a esos beneficios económicos, pero esos beneficios económicos que han sido un legado de muchos años atrás.

La pirámide, se basa principalmente en decir: estos son los volúmenes de alimentos que tú debes consumir para tener una salud aceptable, no digamos un potenciamiento de la salud, si no que una salud aceptable, no digamos que vas a tener la mejora salud del mundo, si no que vas a tener una salud aceptable, siempre y cuando sigas estas recomendaciones, ya que como veremos, hay otro tipo de pirámides que tienen otras reglas muy diferentes, pero que si tu no sigues esas reglas, obviamente no va hacer tan bueno para la salud.

Si nosotros queremos tener una buena salud, consumiendo una alta cantidad de carbohidratos, es decir de 50 a 65% de la kcal necesarias en base a los carbohidratos, nosotros nos tenemos que basar en la pirámide de la FAO-OMS.


Ahora, si comparamos esta pirámide con otra que vendría a ser más una pirámide paleo, nos vamos a dar cuenta que, como aparece, la pirámide tradicional de la FAO OMS, se invierte y de esa inversión se eliminan algunos alimentos que serían casi el 60% de los alimentos, dejando aquellos alimentos no procesados o naturales, es decir que no se le ha hecho una intervención del hombre, para agregar algunos otros alimentos más, que en este caso vendría a ser las proteínas y las grasas, luego vendría a ser las verduras, frutas, y por ultimo y al final los carbohidratos.



Es muy importante señalar de que, si yo quiero obtener la máxima salud, muy probablemente y según lo que dice Richard Veech, el señalaba de que "La cetosis es un estado fisiológico normal, yo diría que es el estado normal del hombre. No es normal consumir un McDonald y un Snack en una esquina, es normal no comer".

Estas palabras lo decía Richard Veech que es un bioquímico, es decir que es una persona que conoce la fisiología humana, y él se dio cuenta que a través de sus estudios e investigaciones que la cetosis es el estado fisiológico normal, pero ojo, que mayormente por evolución, no hemos estado siempre en cetosis. Hay momentos en donde, o épocas del año en donde uno no entra mucho en cetosis, o no siempre está en cetosis, ya que: por ejemplo, hay determinadas frutas y verduras que contienen una cantidad de carbohidratos y que ese carbohidratos que aporta es el suficiente para que el cuerpo este en cetosis, pero a su vez, no genere algún tipo de problema metabólico, ya que el estar mucho tiempo en cetosis, puede llegar a afectar la salud, y es por eso que es muy importante el consumo o la inversión de las pirámides.

Generalmente lo que yo le recomendaría a una persona es que siguiese la ley de Pareto u 80/20, en función de las diferentes pirámides, pero ¿A qué me refiero con esto?, esto se ve en la dieta Anabólica de Lyle McDonald, en la cual, el señala que dentro de las semanas, es decir de lunes a viernes (ya que uno puede controlar mejor la alimentación en esos momentos), de lunes a viernes, consumir una pirámide paleo, una dieta más cetogénica, más alta en grasas y proteínas, y el fin de semana consumir una dieta más alta en carbohidratos o una dieta convencional como todos. Eso se condiciona mucho a que los fines de semana uno se sale muchas veces de las dietas o está más propenso a salir de las dietas, ya que esta más condicionado o se junta, o la vida social aumenta mucho más en ese fin de semana.

Pero como bien les dije: lo recomendable es tener un equilibrio entre ambos tipos de alimentación. La alimentación de la FAO-OMS, no es la mejor, pero si es la mejor, si se usa inteligentemente como les había señalado, y esto también, siempre y cuando se mezclen con ejercicios, tanto aeróbicos como anaeróbicos. Ejercicios Aeróbicos, vendrían ser: caminar rápido, hacer un trote suave, nadar muy suave y un anaeróbico, vendría a ser un trabajo más en potencia, más intenso, más fuerte, que eso solamente lo pueden realizar personas que ya tienen un acondicionamiento físico, y que ya tienen un historial deportivo en el sentido de que ya han logrado ese acondicionamiento físico. No cualquiera puede llegar y hacer un ejercicio anaeróbico como pesas, trotar rápido, hacer piques, carrera o competencia de natación, que corresponden a ejercicios anaeróbicos.

Como pueden ver en la diapositiva de estas pirámides, aparecen diferentes citas que recomiendo que las complementen junto con la información y los estudios científicos que se relacionen con esta pirámide de la FAO-OMS. Como bien les dije, no todas las personas van a seguir este tipo de alimentación por lo tanto, para ese tipo de personas que no quieren seguir o que no van a seguir este tipo de alimentación, lo más recomendado es que sigan las indicaciones de aquellas publicaciones de la pirámide tradicional, mientras que las personas que quieran seguir esto, van a potenciar un poco más su salud, debido a que por ejemplo:


Existe una correlación entre la baja eficiencia del sistema inmunológico a causa del consumo alto de carbohidratos. Esto es un estudio de Barnet Kramer como lo pueden ver en al cierta, y que tienen una publicación que se llama "El por qué no debes consumir más de 5 porciones en el día", y esto está disponible en inglés y en español. Hay otras cosas de que: la pirámide nutricional actual no se recomienda que es muy importante: las dietas mediterráneas están bastante estudiadas, están estudiando bastante por los nutricionistas, hay que cada vez esa pirámide de la FAO OMS, se va ajustando poco a poco a las, o va sacando algunos tips importantes de las dietas mediterráneas, pero aún hay un tipo que no ha sacado y que es muy importante tenerlo en consideración que corresponde a los ayunos.

Los ayunos afectos al desayuno, según la pirámide nutricional, los desayunos son la parte más importante o el momento del día mas impotente, donde uno debe consumir alimentos, por lo tanto ahí hay un choque de ideologías o algo que no conviene mucho tenerlo en consideración. Yo no se hasta que punto no es tan recomendable los ayunos para una persona sana. Si una persona que sigue una dieta convencional por la pirámide nutricional: hacer un ayuno de vez en cuando o más bien, 1 vez a la semana, no estaría tan mal, de hecho potenciaría mucho su estado de salud. Eso sí, hay que mentalizarse bien, y hay que programarse bien. Idealmente, los ayunos hay que romperlos con una alimentación basada en grasa y proteínas, y poca poco ir añadiendo en este caso carbohidratos, azucares, almidones, etc.

Para finalizar, tenemos la versión de mi plato, en comparación con el mi plato tradicional, y podemos ver que gran aparte, es decir el 50% del volumen, corresponde a productos animales y el resto a plantas, y por último, en vez de ser jugo, por ejemplo, en este caso en particular es agua.

Ahora, cuando nos referimos a animales, no siempre es necesario consumir carne, perfectamente pueden ser productos o proteínas vegetales, proteínas animales, pero de huevos por ejemplo como aparece en la imagen o por ejemplo, proteína de soya, que puede ser otra de las opciones. Eso es más para las personas que son más vegetarianas, o para las personas que son más veganas, también pueden seguir algo similar, pero en sí: las proteínas vegetales, hay que tener en consideración de que la proteína vegetal, va asociada a carbohidratos. Por lo tanto muchas veces, lo mas recomendado, seria consumir una cantidad mínima de producto animal, y el resto suplementarlo con obviamente valga la redundancia, suplementos.

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Materiales usados:
Fotos: guitarclas, https://www.flickr.com/photos/guitarclas/ -
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Video: guitarclas -

Música: Easy Lemon, Kevin MacLeod https://incompetech.com/ - Demilitarized Zone Sting