Destacado LO DICE LA CIENCIA: Añadir agua al whisky mejora su aroma y sabor

Siempre está la misma polémica en torno al whisky: algunos lo toman puro, otros solo con hielo, pero también están los que lo toman con agua, y estos últimos son el que mayor provecho le sacan a esta bebida según la ciencia.

Según Bjorn Karlsson y Ran Friedman, científicos de la universidad de Linnaeus (Suecia) el sabor del whisky se potencia a la hora de diluirlo con agua. Llegaron a esta conclusión luego de crear un modelo por computadora que les permitió analizar las interacciones entre el agua, el etanol y un compuesto orgánico llamado guaiacol, que le da el sabor característico al whisky.

Descubrieron que cuando el porcentaje de alcohol disminuye hasta llegar al 25%, las moléculas de guaiacol se acercan a la superficie del líquido, arrastrando su aroma y el sabor del whisky, potenciándolo aún más.

Ahora la pregunta tal vez sea ¿cuanta agua debo diluir para “crear” un whisky más rico? Karlsson remarcó que “La manera en que experimentamos el sabor y el aroma es muy individual“ además aclaró que “no hay un respuesta genérica sobre cuánto añadir para que sepa mejor”.

Los estudiosos determinaron que la molécula se localiza con mayor facilidad cuando la tasa de etanol en el whisky es de 45% o menos. Si dicha tasa alcanza el 59%, entonces el guaiacol se aleja de la superficie. Para ponerlo en términos simples, si su bebida es demasiado fuerte, es probable que no se note la diferencia en su sabor después de agregar un poco de agua.

“Como la bebida es consumida primero en la interfase líquido/aire, nuestros resultados aclaran por qué agregar agua puede reforzar su gusto, dijeron los bioquímicos Bjorn Karlsson y Ran Friedman en su investigación. Comprender lo que ocurre a nivel molecular puede llevar a optimizar el gusto de esas bebidas”.

Si de plano no se les da eso de ocupar el método científico, simplemente pueden hacer sus propias pruebas empíricas. Es cuestión de que se sirvan una copa y agreguen unas gotas de agua para saber qué tipo de brebajes saben mejor. Sólo recuerden que demasiada sed de conocimiento podría ser dañina para su organismo.