[RECETA] Como hacer el tonto Asao y quedar como REY

Bueno cabros, acá les voy a dejar la receta infalible para un asado como dios y la patria mandan, jejejejejeje.

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Importante es que cachen que tipo de carne usar, ya que la cocción de carne a fuego (Carbón o leña), es distinto al gas.

Primero no todos los cortes sirven para la parrilla, siempre para un buen asado, es necesario ocupar un corte que no tenga tanto musculo, sino esta quedara dura, los animales o cortes de carne chilena, no siempre son los mejores, ya que en nuestros campos, los terrenos donde pastan, no son estables, osea no son llanos y pampas, sino que tienes distintas formas (Cerros, quebradas, etc), esto hace que el animal camine largas horas para alimentarse y por ende genera musculo y su carne es mas dura.

Recomiendo para la parrilla: Lomo vetado, Abastero, asiento (Aunque esta es carne magra, es muy sabrosa)

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Para el Gas o parrilla eléctrica: Usar carnes magras, Lomo liso, Choclillo, Punta picana, etc.

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ya po partamos, para un super asado lo principal es prender un buen fuego, este encendido no debería demorar más de 15 minutos y es verdaderamente fácil, claro muchos tienen sus técnicas, yo voy a explicar la mía.

Tomar papel de diario y enrollarlo hasta hacer un tubo pequeño pero largo, la idea es unir las dos puntas creando un anillo, importante que no quede cerrado este anillo, ya que necesitaremos que circule el aire caliente entre este, usa los que necesites, poniendo uno sobre otro, luego en un rincón de la parrilla echa todo el carbón, separa los trozos más grandes y enteros y montarlos sobre los anillos de papel, formando una pirámide, luego pon los trozos más pequeños sobre este y usa solo un fósforo, para prender desde abajo el papel, de esta forma el fuego subirá, prendiendo los papeles y quemando el carbón

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Les recomiendo que mientras el carbón aun este con llamas, echen la carne para sellarla, pero con cuidado para no quemarla, una ves este sellada por ambas partes, separar el carbón y apagar las flamas, el carbón debe estar blanco para comenzar la cocción, explico el sellado.

Sellado: Esta es la parte más importante de un buen asado, todas las carnes tienen venas, al igual que la piel humana, esta libera jugos, por ejemplo, cuando nosotros sudamos nuestro cuerpo expele sudor, pero no permite que entre el agua o líquidos, con la carne pasa algo similar, si la cocemos a fuego lento, esta sudara toda la sangre y nos quedara seca por dentro, por lo tanto es pertinente ponerla al fuego para crear una costra, esta costra permitirá que los jugos internos de la carne no salgan y esta se cocine, casi al vapor de forma interna, asegurandoles que quede blanda y jugosa.

Preparación completa:

• Primero: La carne no necesita ningún aliño especial, todo esto es puro cuento ya que cualquier sazón que le echemos quedara en la costra y no por dentro, así que si le dicen que le echen cerveza, aliños, aji, no pasa nada y solo es un efecto al comer la costra de la carne.
  
• Segundo: El cocinero siempre debe ser uno solo y no permitir manos en la preparación, ya que si queda mala o dura, les van a echar la culpa a ustedes.
• Tercero: Siempre preparar las carnes dependiendo su dureza para la cocción (Primero Pollo, Costillar, carne, longanizas).
• Cuarto: la carne solo se aliña con sal y nada más, si la carne es a la parrilla, la sal se echa una ves la carne ya este sellada y comience a votar un poco de jugo, vuelta y vuelta es la cocción, no mas de 15 minutos por lado (Depende la cantidad de fuego que hagan), cuando es a Gas, es preferible, echarle la sal antes de ponerla en la parrilla, para que esta sal cree la costra con la cocción.
• Quinto: Jamás, pero Jamás se debe pinchar la carne, pues ta acción romperá los vasos sanguíneos y hará que la carne vote todo su jugo, quedando dura en su cocción final. Para girar o sacar la carne, se deben utilizar tenazas.
• Sexto: Un buen asado, debe llevar los cortes listos a la mesa, puedes llevar a un tabla la carne y cortarla, pero estos trozos deben volver a la parrilla y servir caliente y listo para que el comensal lo disfrute.
• Séptimo: Si alguien desea la carne más cosida, pero no como charqui, debes abrirla por la mitad a lo largo, sin llegar al fondo (Corte mariposa) y ponerla al fuego por el lado abierto hasta que se cosa al punto que el comensal quiera.

Bueno, con esos 7 puntos básicos, si los siguen están listos para ser un excelente cocinero y recibir las felicitaciones de todos, tema importante es que una persona que es bueno para los asados, esta invitado a todos los carretes, así que tienen weveo seguro.NOTA: Otras carnes como el pollo, el cordero, el cerdo, si necesitan aliños, pero recomiendo preparar un chimichurri con lo que quieras y después con una brocha de cocina mojarlos, un buen chimichurri se prepara así:

Ingredientes:

• Ajo molido y bien fino.
• Aceite (ojala oliva extra virgen).
• Jugó de un Limón Grande o dos pequeños.
  
• Pimienta fresca recién molida (Blanca o negra, depende del cocinero).
• Comino.
• Orégano.
• Cerveza.
• Sal..

Tomar todos los ingredientes, menos la cerveza y echarlos a un pocillo, revolver e integrar todos estos, al final echar la cerveza, cuando la carne este en cocción, con la brocha mojar la carne, pueden repetirlo las veces que deseen, ojo con que no quede muy salada. No pasa nada si le echan a cada rato, mas sabor tendrá, estas carnes son mas duras de cocción, por ende necesitan más tiempo. Si ven que la carne aun esta cruda por dentro y ya esta cocida por fuera, échenle un poco de cerveza para enfriar la costra y repitan el chimichurri.

 

Sabes que cumpita, lo del diario no es tan cierto, por que funciona como un horno y si se te pasa, te deja mas seca la carne, sobretodo con cortes magros, pa eso tienes que hacer puros cortes grasientos, como el Huachalomo por ejemplo.