Eso amigos, encargué para Chillan unos costillares ahumados y queria saber si hay alguna forma especial de asarlos a la parrilla o de servirlos, demas hay alguien de esos lares que me pueda dar algunos consejos para aprovecharlo. se agradece de antemano. saludos !
En realidad aún no lo preparo, asi que no te sabria decir que tal es ni tampoco cacho mucho como se realiza el ahumado, lo que si me dijeron donde lo encargué que el ahumado se demora como dos dias, y lo compre por recomendacion, mañana lo prepararé en el almuerzo, ahi les cuento que tal. saludos !
a la parrilla queda bueno, teniendo cuidado de la sal, porque generalmente el ahumado lleva aliños y sal. Puedes trozarlo un poco para que quede mas crujiente, lo bueno que si tiene algo de grasa gotea todo el rato y no se quema. Por lo demas no tienen mucha ciencia hacerlo.
En horno de barro quedan exquisitos... Hay que tener cuidado con los que vienen muy aliñados porque lo hacen cuando ya estan medios malos y es para ocultar el olor y sabor
no cacho mucho de cocina, pero me tinca la idea que dice el socio del horno de barro, lo pones en una fuente de vidrio o greda, lo aliñas un poco sin sal ya que la carne ahumada ya tiene bastante sal y te fijas que no se vaya secando mucho, le puedes ir poniendo agua o algun otro liquido (vino, cerveza, etc...) me voy mas por el agua y muy poca... me tinca que asada a la parrilla se debe secar muchisimo y cuesta comerla una vez cocida...
Si es a la parrila, cuida que el fuego sea parejo y no muy fuerte. Ten a mano un poco de agua, porque el costillar aumado bota bastante grasa y por ende, se encienden las brasas y quedas con la tremenda hoguera. Respecto del aliño, un costillar ahumado bien hecho ya lleva sal y un poco de oregano, asi que ni se te ocurra volver a echarle sal. Otra forma es al horno, simplemente lo metes en una budinera, de preferencia de greda, junto con un medio vaso de cereveza y otro medio vaso de agua. Al horno debiese estar listo entre 60 y 90 minutos. Queda muy bueno, cuando le faltan unos 20 minutos y alrededor del costillar, le pones unas papas cocidas hasta que se doren y termine la cocion. Se sirve, de preferencia, con papas cocidas/asadas y ensaladas verdes varias, ya que de por si la carne ahumada patea rapido. Un buen vino, carmenere añejo (unos 3 años de buena factura) o un cabernet mas joven (2 años) Ahhhh y el infaltable pebre cuchareao o chancho en piedra.
Mira; esta es una receta de mi abuelo, prende el carbon hasta que este con un poco de ceniza, tomas el costilla ahumado y lo subes a la parrilla, luego esperas a que este asado y listo, costilla ahumado y asado.
