completos, sopaipillas y comida peruana en la calle????????

Tras la polémica por las cocinerias peruanas que se ubican a un costado de la Catedral de Santiago y la proliferación de carritos de comida en la calle, surge el llamado a cuidarse de lo que se consume en la vía pública para evitar problemas gástricos e intestinales, según explica Mónica Campano, nutricionista y docente de la U. Andrés Bello. El hábito de comer en la calle se acrecienta entre escolares, universitarios y oficinistas. Sin embargo, acceder a la gran gama de alimentos que se venden en la vía pública concentra un sin fin de riesgos para la salud.

"En el organismo humano se pueden producir ulceras e infecciones a nivel gástrico e intestinal, como gastritis a repetición que se hacen crónicas por bacterias como es la Escherichia coli y el Helicobacter Pylori que ha ido en aumento en nuestra población y difícil de erradicar por sus características. Esto es precisamente por el mal manejo en sus preparaciones de los alimentos que se venden en la calle, los cuales tienen el mínimo de higiene desde varios aspectos, como es el aseo del manipulador hasta de los utensilios que ocupan al prepararlos", explica Mónica Campano, docente de la Escuela de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello.

Los más riesgosos

Los especialistas coinciden que todos los alimentos preparados en la calle pueden provocar problemas de salud. "Influye en su contaminación el manipulador que se salta todas las técnicas de higiene, por ejemplo, la persona que vende no tiene donde lavarse las manos cada vez que toma los alimentos y el dinero. Ahí se produce una contaminación llamada 'cruzada'; si la persona necesita ir a un servicio higiénico no sabemos dónde lo hace y si se lava las manos", advierte la nutricionista.

"En tiempos de temperaturas altas, como en esta época, los cultivos de los bacterios que se encuentran en los alimentos se multiplican enormemente. La mayonesa es caldo de cultivo de bacterias que contaminan los alimentos y va a contaminar el organismo de quien lo consume", agrega.

Manipulación

En esta cadena de peligro para la salud, el riesgo inicial y mayor está en la manipulación de los alimentos. "A través de las manos llevamos de un lado a otro todas las infecciones. Se debe tener la precaución de técnicas del lavado de manos, es decir, que sea constante y con un lavamanos al lado. Por ejemplo, los sandwiches que venden envueltos en celofán si bien están protegidos del polvo o de quien los toma, no sabemos cómo fueron preparados previamente, o si están expuestos a temperaturas elevadas en la calle", comenta la docente de la U. Andrés Bello.

Recomendaciones

En definitiva, lo principal es evitar el consumo de alimentos en la calle. "Quienes compran en la calle, tienen que hacerlo a aquellos vendedores que cumplen con las reglas sanitarias, con patentes de autorización de los organismos estatales, que cuenten con carros con todos los implementos y técnicas consideradas para el aseo de las manos, además, de las reglas para el manipulador como uso de guantes, mascarillas, conocedor de las contaminaciones en general. Existen pero son pocos pues requieren de una infraestructura que tiene un costo para instalarlo y principalmente ser autorizado", concluye la nutricionista.