Con razón lo llaman el 'alimento de los dioses'. Gracias al árbol del cacao ('Theobroma cacao') obtenemos exquisitas variedades de chocolate que los científicos esperan mejorar muy pronto tras haber logrado descifrar el genoma de una de las mejores y más delicadas variedades de esta planta. 28. 798 genes En concreto, los científicos han identificado 28. 798 genes en el árbol del cacao. Entre ellos están los que influyen en el sabor, el olor y el color del chocolate, así como los que determinan el nivel de antioxidantes. También han localizado un grupo de genes que ayudan a proteger al árbol de enfermedades. Gracias a ellos podrán desarrollar nuevas variedades con tanta o incluso mayor calidad que la varieda criolla pero más resistentes a las plagas, con lo que aumentará la producción de excelentes chocolates. Otro grupo de genes con la manteca de cacao, una sustancia muy utilizada para fabricar cosméticos, medicamentes y chocolate.
