[RECETA]Mousse de chocolate a la menta

Delicioso mousse de chocolate con un toque de menta que lo hace irresistible. Una receta hecha con productos de calidad tiene el éxito asegurado. Italian Delicat es una boutique online de productos gourmet italianos de alta gama. Entre sus excelentes productos, se encuentra el chocolate extra fondente 85% de cacao proveniente de América del Sur y Central


Ingredientes:


25g de leche
125g de nata para montar
225g de chocolate Venchi 85%
25g de mantequilla
3 claras de huevo
25g de azúcar
Un puñado de hojas de menta
Para el glaseado de chocolate:


40 ml de nata 35% mg.
60 gr de azúcar
48 ml de agua
20 gr de cacao puro en polvo
2 hojas de gelatina neutra
Preparación:


Mousse de chocolate:


Hervir la nata con las hojas de menta y la leche. Pasar por un colador y verter sobre el chocolate troceado en un bol. Remover hasta que se disuelva el chocolate.
Añadir la mantequilla reblandecida, mezclar bien y reservar.
Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar.
Mezclar poco a poco las claras batidas con la crema de chocolate con movimientos envolventes hasta que todo quede bien integrado.


Glaseado de chocolate:
Dejar en remojo en agua fría, las hojas de gelatina.
Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua.
Añadir el cacao removiendo hasta que alcance una temperatura de 103º. Dejar enfriar y cuando alcance los 60º, añadir las hojas de gelatina escurridas. Utilizar la mezcla cuando la temperatura llegue a los 30º.
Rellenar con la mousse unos cilindros de acetato y congelar la preparación durante una hora. Al sacarlos, sin desmoldar, echar una fina capa de glaseado. En cuanto solidifique, desmoldar.
Servir la mousse retirando el acetato y decorando con chocolate.








Glaseado de chocolate brillante





Ingredientes


240gr Nata líquida
360gr Azúcar
290gr Agua
120gr Cacao en polvo
12gr Hojas de gelatina


Elaboración:


Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua. Añadir a continuación, el cacao el polvo y cocer hasta 103ºC. Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatinas previamente puestas en remojo en agua fría y escurrirlas. Usar a 30º.
Para tener el brillo deseado tanto en un glaseado, en una ganache ó en un chocolate es importantísimo respetar siempre las temperaturas.


saludos espero que les guste



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