Pan ecológico versus pan convencional

Un tema en respuesta a otro para un usuario que no sabía como dejar el pan, bueno quizás no sea necesario, este es mucho más sano y más rico.

Pan convencional, pan industrial y mecanizado




La industria panadera actual conlleva un alto grado de mecanización, baja calidad de harinas y adición de sustancias químicas. El pan conocido como artesano producido por panaderos que utilizan amasadoras divisoras, boleadoras, cámaras de reposo etc. producen el mismo tipo de pan que la gran industria panadera. La harina utilizada para hacer el pan convencional sea industrial o artesano, es harina blanca floja y extensible para que sea más panificable. Estas harinas proceden de cultivos intensivos producidos con semillas hibridadas cultivadas con todo tipo de herbicidas y plaguicidas.La levadura más utilizada es la prensada o de panadero una levadura industrial que se acompaña con sustancias mejorantes como el diacetil tartárico, ácido ascórbico y enzimas alfa-amilasas, que sirven para acortar el tiempo de fermentación de la masa. El proceso de horneado en hornos rotativos sigue la misma tendencia, conseguir la mayor capacidad de producción.El resultado un pan lleno de aire que ha conseguido máxima rentabilidad, pero que ha perdido la calidad, los nutrientes básicos y el sabor.El pan integral convencional contiene salvado del trigo y puede contener trazas de productos fitosanitarios que tienden a acumularse en la cáscara del cereal.

Pan ecológico, artesano y con vida




La diferencia del pan ecológico con el pan convencional empieza con el cultivo del grano de cereal, que no utiliza productos químicos de síntesis, herbicidas etc.El pan ecológico puede hacerse con harina blanca, a la que se le ha extraído el salvado y el germen o harinas integrales. La harina integral contiene el salvado y el germen y vitaminas.Las harinas de producción ecológica no han sido tratadas químicamente ni están manipuladas genéticamente, esto hace que su precio sea el doble que la harina convencional.La levadura más utilizada para hacer pan ecológico es la levadura madre, que es una masa fermentada que se obtiene a partir harina y agua a una temperatura adecuada y se añade a la masa en pequeñas cantidades. Muchas panaderías ecológicas utilizan agua filtrada para el amasado.El tiempo de reposo necesario, la humedad y la temperatura crean el milagro de la fermentación de la masa.La mayor parte de panaderías ecológicas utilizan hornos de leña o alimentados con biomasa para el horneado.Resultado: un pan sin prisas, lleno de nutrientes, al que se le ha añadido solamente agua, sal marina, levadura madre y con sabor a pan.


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