[DATO] Uso de ingredientes para comida oriental

AJONJOLÍ (semillas negras y blancas)
Sirve para decorar los rollos de sushi



ACEITE DE AJONJOLI
De sabor fuerte, se utiliza como aderezo, al final de la preparación.



ACEITE DE MANÍ
Sirve para freír a altas temperatura. Su sabor es suave.



CURRY DORADO(Golden curry)
La presentación es en pasta de color dorado y sabor menos intenso que el curry en polvo.



CURRY VERDE
Condimento de sabor y olor muy fuerte.



DASHI KOMBU (alga)
Variedad de alga dura que se utiliza para dar sabor a las sopas y caldos.



DASHI NO MOTO
Consomé de pescado en polvo.



GOMA ABURA
Es el aceite de ajonjolí oscuro.



SALSA HOISIN
Es una salsa espesa de color café oscuro y sabor dulce picante y especiado. Se hace con agua, jalea de maíz, azúcar, vinagre, durazno, aceite de ajonjolí, sal ajo, pimienta de Cayena y otras especias.



HONGO OREJA DE ÁRBOL
Son hongos secos, negros de textura crujiente. Como están deshidratados, hay que remojarlos en agua caliente durante 20 minutos.



KAGOME
Salsa preparada



KIKURAGE (HONGO CHINO)
También llamados oreja de ratón. Son hongos secos, negros de textura crujiente. Como están deshidratados, hay que remojarlos en agua caliente durante 20 minutos.



LECHE DE COCO
Se utiliza para preparar curry, pasteles, caramelos, jaleas, helados y otras preparaciones con coco.



MIRIN
Vinagre fermentado de arroz, mas fino y ligeramente más dulce que el sake. Añade un toque perfumado a los platillos de comida japonesa.



MISO
Pasta de soya.



NANAMI TOGARASHI
Polvo de varios ají



PASTA DE CIRUELA
Es una mezcla dulce y espesa, parecida al chutney, se hace con ciruelas verdes, vinagre, especias y hojas de shiso saladas. Se usa como condimento.



PASTA WON TON
Cuadros de pasta fresca.



POLVO DE CINCO ESPECIAS
Mezclas de varias especias: grano de pimienta sechuan, anís estrella, canela, semillas de hinojo y clavos de olor. Es muy picante, por lo que se recomienda usarlo con moderación.



SAKE
Licor japonés obtenido de la fermentación del arroz. Su sabor es muy fuerte.



SALSA DE OSTIÓN
Es una salsa espesa, de color café oscuro, hecha con ostiones, ostras y salsa de soya. Les da un sabor salado a los platillos. Se usa para cocinar y aderezar.



SALSA DE SOYA
Mezcla elaborada a base de esta leguminosa. Hay de tres tipos: ligera, oscura y espesa. La ligera es la más común para cocinar comida China. La oscura es más espesa y tiene sabor más fuerte porque está añejada. La espesa o kipac soya, tiene consistencia parecida a la melaza y se usa más por su color que por su sabor.



SALSA TERRIYAKI
Sirve para marinar



SALSA TARAKO FURIKAKE
Condimento de salmón



SHITAKE
Hongos japoneses, que frescos son muy carnosos y poseen un agradable sabor a frutas. Los mejores son los de cabeza gruesa aterciopelada y de color café. Los secos tienen que remojarse en agua tibia antes de usarlos.



TEKENOKO (retoños o brotes de bambú)
Son tallos muy tiernos (brotes) de ciertas clases de bambú. Tienen forma de cono, color amarillo crema y textura crujiente. Su presentación es en lata.



TALLARINES CHINOS
Están elaborados con harina de arroz, se remojan en agua caliente para suavizarlos o se fríen en aceite.



TOFU
Queso de soya.



WASABI
Es la raíz de una planta japonesa de sabor picante de donde se prepara una pasta de color verde claro, aroma delicado y sabor picante. Se sirve para acompañar el sushi.
También hay en polvo, el cual se mezcla con poco agua para lograr la pasta.



YAKI NORI (alga)
Es un alga deshidratada y comprimida en hojas de color verde oscuro y consistencia dura que han sido tostadas. Se usa para preparar sushi o se agrega a sopas. Se puede pulverizar y poner en un salero para espolvorearlo sobre sopas como condimento.


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