de ke estan hechos los licores que tomamos comunmente?

En este tema les doy informacion de que y como se hacen los copetes fuertes mas comunes en chile, por ultimo para saber que wea tomamos en los carrtes O No?


WHISKY
Este aguardiente se elabora desde el siglo XV en Escocia, en las Tierras Altas (Higlands), Islay, Campbelltown, Orkney, Tierras Bajas (Lowland) y Speyside, El Whisky difiere entre si según sus componentes y procesos de elaboración; Whisky de Grano (Grain Scotch Whisky), Whisky de Malta (Malt Scotch Whisky) y Whisky Blend.
El Whisky de Grano se elabora con Cebada o Maíz no malteados, sometidos al vapor durante más de tres horas, para posteriormente mezclarse con Cebada Malteada y proceder a su destilación.
El Whisky de Malta se obtiene remojando la cebada durante varios días y luego se esparce sobre suelo seco para que germine. Se dejan marchitar las raíces y la cebada ya malteada, procediendo a meterla al horno donde se seca con el aire caliente. Con este proceso, el Whisky Escocés adquiere un toque ahumado característico del Whisky de Malta.


El Whisky Blend es el resultado de la combinación de diferentes Whiskies de Malta y Grano, en una proporción de 40% Malta y 60% Grano. De esta combinación nace un Whisky con sabor y aroma constante, dicha mezcla se lleva a cabo en barricas de grandes dimensiones para conseguir la mezcla óptima de los ingredientes. El Whisky Blend lo podemos encontrar de dos tipos :
Whisky Standard que tiene un envejecimiento de mínimo de tres años.
Whisky Blended de Luxe que tiene una mayor proporción de Malta y envejece a partir de ocho hasta 20 años.
Uno de los países que también ha desarrollado un proceso de elaboración de Whiskey como se le denomina en este país es Irlanda, y se obtiene de la mezcla de la Cebada Malteada con Trigo, Avena, Centeno o sólo con Cebada sin Maltear y la Cebada va en proporción de 25% al 50%. Este aguardiente exige un mayor cuidado, se realiza una triple destilación y envejece por un período de siete años en barricas de roble previamente utilizadas para Vino de Jerez, Bourbon o Ron y se caracteriza por su olor y por poseer más cuerpo que el Whisky Escocés. El Whiskey se elabora también en países como E.U.A. Canadá y Japón.

RON

El ron de caña se hace con jugo de caña que se extrae de exprimir las cañas en un trapiche o molino, ese jugo se cuela, se deja fermentar, al fermento se le calienta en un alambique, se destila, se vuelve a calentar en un alambique y se vuelve a destilar y al liquido resultante se le pone en una barrica para añejarlo y listo para embotellarse.



Se le llama Ron de Caña por que existe otro Ron que se hace de la fermentación de la melaza o del piloncillo de azucar, que anque tambien son productos de la caña de azucar, lleva otro proceso y generalmente te da un liquido de color cafa obscuro y bastante dulzon (como el ya extinto y legendario Ron Batey o el no menos nostalgico Ron Castillo).

VODKA

Vodka (wódka en polaco, водка en ruso, vodka en eslovaco y checo) es una bebida destilada . El vodka es una de las bebidas alcohólicas más populares del mundo. A excepción de cantidades insignificantes de condimentos, consta únicamente de agua y etanol. Se produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, remolacha o patata. Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 30% y 50% del volumen; el vodkalituano, ruso y polaco clásico contiene 40 grados de alcohol.


Hasta hace poco el Diccionario de la Real Academia Española otorgaba a la palabra “vodca” género femenino: “la vodca”. Actualmente la considera de género ambiguo, como sucede con el mar: puede decirse el mar y la mar. También acoge dos grafías: vodca y vodka. Lo define como “especie de aguardiente que se consume mucho en Rusia”.

Sin embargo, su composición actual el vodka debe al inventor de la tabla periódica de elementos, Dmitri Mendeleyev. Precisamente él descubrió que la proporción ideal de agua/alcohol para el vodka era de 40 º (el grado inferior o superior influía al estómago del bebedor igual de mal). En 1894 el gobierno de Rusia certificó el vodka “mendeleyevskaya” que recibió el nombre de “Moskovskaya Especial”. El standard de 40º en un momento distanció el vodka ruso de todas las bebidas fuertes europeas, en las cuales la cantidad de alcohol o sobrepasaba, o no alcanzaba a la “meta de oro”. Además, en Rusia, para la producción del vino de pan usaban centeno, mientras que en Europa lo hacían de remolacha o patata. El mismo Fridrich Engels en su tiempo notaba que el vodka de centeno provoca una resaca más tierna que el de patata. El carácter blando de la “Moskovskaya Especial” se debía al agua especialmente blanda de los ríos rusos. Se considera “viva”, a diferencia de la “muerta” destilada que usaban en el Occidente para sus bebidas fuertes. Estos dos componentes, agua y materia prima, hasta hoy, según los especialistas, difieren el vodka ruso de sus análogos occidentales.

PISCO

Muchos bebedores y pocos conocedores, pienso. ¿Cómo se hace el pisco? Está claro que de la uva, pero ¿cómo?. Para aficionados, bebedores sempiternos y turistas la solución se encuentra en la cuna de su fabricación, ya que entre Vicuña y Pico Elqui, en pleno corazón del valle, se encuentran las industrias pisqueras que, desde la más artesanal hasta la robotizada, hacen producir y trabajar a la mayor parte de los pobladores locales.Pisco Capel
En las cercanías de Vicuña se encuentra la planta más grande de la región: Pisco Capel. Desde antes de entrar ya se siente el aroma a pisco. Una impresionante casona colonial da la bienvenida a los visitantes, en donde la guía espera que se junte un grupo para comenzar la visita, mientras una enorme botella propagandística de 35 grados apadrina el paisaje.Una vez reunido el grupo se da el vamos al conocimiento etílico. En la primera fase de muestra como llegan las uvas en la “recepción de uva de molienda”, en la que hay un foso con unos tornillos gigantes sin fin que limpian la uva. El primer concepto importante es que la uva utilizada es de tipo moscatel y que su producción se da entre febrero y mayo, donde más de 1500 productores se dan cita en la planta. Segundo concepto es que entre más dulce la uva, mayor grado alcohólico dará, por lo que se dividen en la producción de mejores y no tan buenos piscos.La segunda fase del recorrido nos lleva, entre un perforador aroma a alcohol, al área de fermentación, en la que se encuentran tubos de concreto en que se calienta la uva hasta llegar a producir vino. Si, vino y ese es el tercer concepto en nuestra escuela pisquera porque del vino se saca el pisco, pero no cualquier mosto si no que uno de alta graduación alcohólica.Posteriormente pasamos al área de destilación donde se encuentran enormes alambiques en los que el vino obtenido se le aplican altas temperaturas para obtener vapor de alcohol que posteriormente se condensa, dejando las impurezas afuera, para tener como resultante alcohol puro de uno 50 o 60 grados. Toda una bomba. Pero a no temer, aunque para otros puede ser una decepción, este destilado se suaviza con agua y ese es el cuarto concepto de suma importancia, todo pisco tiene su poquitín de agua que rebaja sus grados hasta los conocidos.La guía, vestida de un intenso rojo, se pierde en una zona oscura, la parte de la guarda, donde barricas de madera de distinto tipo reciben al licor para su maduración. Los piscos de batalla son guardados por pocos meses en inmensos recipientes de raulí, mientras las finezas son guardadas en roble americano por algunos meses hasta llegar a un par de años.


TEQUILA

La elaboración del Tequila parte del cultivo de agave azul “Tequillana Weber” en el Territorio de Denominación de Origen (TDO).
El ciclo de la planta es de aproximadamente 8 años, plazo en el que alcanza su plena madurez; es decir, cuando es capaz de aportar las mejores mieles, y está lista para la jima.

En las compañías destiladoras que se precian de mantener altos y estrictos estándares en el proceso, apegados a conseguir productos Premium, prácticamente es en la jima donde se inicia la elaboración del tequila, ya que desde la cosecha son seleccionados los agaves en su punto óptimo de madurez.Desde la llegada a la fábrica empieza el control de calidad, ya que al recibo de la materia prima, es seleccionada al azar una muestra de piñas de cada lote y son analizadas en el laboratorio para determinar si los niveles de azúcares y madurez son adecuados y establecer los tiempos de cocción.Antes de introducirlas en los hornos, las piñas son partidas en dos o cuatro partes según su tamaño, para favorecer un perfecto cocimiento y óptimo aprovechamiento.Dentro de los hornos, los agaves se van acomodando manualmente. Una vez completada esta operación, se inicia el proceso de cocción y se prolonga por espacio de 48 horas aproximadamente. Durante la cocción, y cada cierto período de tiempo, se inyecta vapor de agua en el horno.El propósito de esta cocción es el de conseguir la solubilidad e hidrolizar los azúcares del agave, ya que la inulina es poco soluble en agua y no fermentable en forma directa.En el proceso de cocción tradicional se emplean hornos de mampostería, aunque en la actualidad algunos productores de tequila realizan el cocimiento de agave en autoclaves.Las piñas del agave después de su cocimiento permitirán desdoblar sus azúcares y de esta manera los jugos o mostos quedarán listos para su fermentación.Después del perfecto cocimiento, se descargan los hornos y las piñas cocidas se trasladan al área de molienda.La molienda se divide en varias etapas y tiene como propósito extraer los azúcares que se encuentran en la fibra del agave. Esto se lleva a cabo en molinos cuya estructura va desde la piedra, hasta trituradoras y molinos de acero inoxidable, según el fabricante.Las etapas de molienda se inician con el desgarramiento de las piñas, el cual consiste pasar el agave cocido por una máquina que se encarga de desmenuzarlo para, posteriormente, llevarlo a una sección en donde prensas de tipo cañero exprimirán los jugos.Una vez exprimido este material fibroso, pasa por una sección donde se aplica agua para la máxima extracción de los azúcares. Como resultado de este proceso se obtiene un jugo de agave que contiene un 12% de azúcares. Con esta materia prima se formula el mosto o caldo para la fermentación.Preparado el mosto para fermentación éste se inocula con un cultivo microbiano, el cual puede ser una cera pura de levadura “saccaromyces cerevisiae” o bien de alguna otra especie.Cuando el mosto se encuentra listo empieza la fermentación de este, uno de los pasos más importantes pero menos estudiados, ya que en esta fase se produce el alcohol y otros componentes organolépticos que conforman el tequila. Esta fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable de volumen variable, abiertos. Existe un estricto control de la temperatura de fermentación, la cual debe oscilar entre los 30 y los 42 grados centígrados.Este proceso fermentativo puede durar entre 12 y 72 horas, dependiendo del grado de alcohol deseado que puede ser de 6% paratequila mixto y 4.5% para tequila de máxima pureza.Terminada la etapa de fermentación, se deja en reposo el mosto para propiciar la generación de compuestos aromáticos importantes en el producto.Existen dos formas de realizar la destilación: mediante la utilización de alambiques o en columnas, siendo el primero el más usual. En el primer caso, regularmente se utiliza un tándem de dos alambiques de cobre, material que ayuda a eliminar compuestos sulfurados indeseables.

En el primer alambique, el mosto muerto se calienta con vapor y se destila hasta tener un producto intermedio ordinario, con una concentración de alcohol de entre el 25 y el 30%, al cual se le han removido los sólidos, parte del agua y las cabezas y colas. Las primeras contienen componentes volátiles que destilan antes que el etanol, debajo de los 80 grados centígrados, como metanol, isopropanol y acetato de etilo, y las segundas contienen alcoholes menos volátiles como amílico y algunos ésteres.En el segundo alambique, el ordinario se destila nuevamente para enriquecer el contenido alcohólico hasta el 55%, además de refinar considerablemente el producto. Este tequila al 55% se considera un producto final, ya que de hecho es el que se comercializa a granel. Antes de envasarse, este destilado se diluye con agua desionizada, para lograr productos finales de 38 a 43%.Al utilizar columnas se emplean hasta tres en tándem. En este caso el mosto entra a la columna por la parte superior, a contracorriente con vapor, con lo que se evaporan los compuestos volátiles que se condensan en los diferentes platos de la columna; normalmente cuando se emplean columnas en vez de alambiques el producto es más neutro, debido a que la destilación es más selectiva.Una vez destilado, el producto final se concentra en tinas de paso en donde se diluye para pasarlo a los pipones o barricas donde se añejará dependiendo del tequila que se desee obtener. En la maduración de tequilas, la última etapa se realiza en barricas o pipones de roble o encino blanco, maderas que confieren al producto final aromas, colores y sabores muy peculiares, los cuales dependen de diversos factores como la edad, grosor de la duela, graduación alcohólica y condiciones de reposo o añejamiento. Son muy importantes las condiciones de humedad y ventilación, ya que el proceso de envejecimiento se llevan a cabo reacciones oxidativas.Por último, antes de embotellar es necesario eliminar algunos sólidos conferidos por la madera, esto se realiza a través de filtración con celulosa o carbón activado.



COÑAC

Coñac se obtiene por destilación de vinos jóvenes, sanos y ricos en aroma, acidez y alcohol y por envejecimiento posterior del destilado en vasijas de madera adecuada ( roble ) durante, por lo menos dos años. Se preparó por primera vez el Coñac en la región francesa de Charente; los ingleses lo llaman Brandy. Su bouquet se debe a ciertos productos aromáticos que se desarrollan por oxidación y a algunos componentes que el alcohol disuelve, del roble de los toneles; el material de éstos y la temperatura desempeñan un papel decisivo en este proceso. Debe contener por lo menos 40% de etanol y 280 mg% de impurezas volátiles; ni más de 2% de extracto, 1% de azúcar, .0,1% de metanol y 8 mg% de furfural.



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pa ke les voy a decir de ke se hace el vino y la cerveza poh wn, esa wea esta en nuestro conocimiento borrachin chileno