Receta - Parfait de Café con salsa de Berries

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Bueno, este es el primer post de recetas que dejo en este foro. El Parfait es una especie de helado de leche muuy cremoso, de una textura muy suave y que funciona excelente como un postre. La salsa de berries o frutos rojos es totalmente sencilla de hacer, quizás esta receta contenga palabras complicadas, pero su elaboración destaca por lo sencillo.

Ingredientes:
Parfait:
-150 gr. azúcar
-15 gr. azúcar invertido (jarabe de azucar con agua, bicarbonato de socio y agente cítrico, solo se ponen a calentar hasta que tenga la textura como de un jarabe para la tos xd)
-4 Yemas
-400 cc Crema
-1 U hoja de colapez (o gelatina sin sabor 2 gr) [OPCIONAL]
-10 gr de Café instantaneo
-150 Leche

Salsa de Berries:
-50 gr Frambuesas
-50 gr Arándanos
-50 gr Frutillas
-50 gr Azúcar
-150 cc Agua
-1/2 limón (jugo)


Preparación:

-Hacer hervir la leche con el café y dejarla reposar reposar hasta que enfríe, es im portante ponerle café hasta que quede muy cargada la leche, ya que con el resto de los ingredientes el sabor del café se va perdiendo de a poco.
-agregar el colapez hidratado a la mezcla (recordemos que el colapez o gelatina sin sabor es opcional)
-Preparar almíbar con el azúcar a una temperatura superior a 100°C (un poco mas arriba de cuando hierve)
-Batir las yemas a rubans con el azucar (máximo punto de batido, se reconoce porque las yemas se ponen de color casi blanco) y agregar el almíbar en forma de hilo sin parar de batir.
-Agregar la infusión de leche y café, mezclar todo.
-Agregar el azúcar invertido.
-Batir la crema a Chantilly (máximo punto de batido) y agregar a la mezcla anterior.
-Vaciar todo en un molde, ligeramente aceitado y azucarado y congelar por un período MINIMO de 2 horas, ojala sean mas de 5.
-Retirar del molde y porcionar, también se puede servir en moldes individuales para evitar sacarlo y que pueda perder la forma.


Salsa de Berries:
-Poner a cocer todos los ingredientes en una olla a fuego lento hasta que se vea como una salsa.
-Luego dejar enfríar y consumir filtrada o al natural, elección de cada uno.


*Es una receta muy sencilla, solo tienen que animarse a hacerla.

Saludos y cualquier duda, diríjanse a mi.

 

Lo es jajaja