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Receta de callos filipinos con chorizo y garbanzos
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Nuestra receta Callos (versión filipina) es una versión del mismo plato que tienen los españoles en España; obviamente, producto de ser colonia de este último país.
Y como toda receta que hemos tomado prestada y adaptado del español, esta receta de callos es una cesta de sabores.
Lleva una sabrosa salsa de tomate, zanahorias, chorizo de Bilbao, garbanzos, pimentón y pimientos rojos y verdes. La carne, por su parte, es una mezcla de tripas de buey, patas de buey o ambas.
Dado que se trata de callos y patas de buey, es aconsejable ponerlos primero en una olla con agua hirviendo o mezclar el agua con jengibre para deshacerse de su fuerte olor a caza, y luego proceder a la cocción.
Aunque esta receta es de un solo plato, es de olla lenta, por lo que hay que usar la olla a presión para esto si se quiere reducir el proceso de cocción a la mitad.
Receta de callos filipinos
Una característica de los platos de influencia española, aparte de la salsa de tomate, es que los platos como los callos, el menudo o la afritada de pollo tienden a inclinarse más hacia el lado picante, por lo que suele haber pimientos y pimentón (en el caso de los callos) en las recetas de estos platos.
Las zanahorias y los garbanzos, por su parte, actúan como extensores de la carne y aportan el contraste crujiente que necesita el plato ya que la carne debe ser muy tierna.
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Nuestra receta Callos (versión filipina) es una versión del mismo plato que tienen los españoles en España; obviamente, producto de ser colonia de este último país.
Y como toda receta que hemos tomado prestada y adaptado del español, esta receta de callos es una cesta de sabores.
Lleva una sabrosa salsa de tomate, zanahorias, chorizo de Bilbao, garbanzos, pimentón y pimientos rojos y verdes. La carne, por su parte, es una mezcla de tripas de buey, patas de buey o ambas.
Dado que se trata de callos y patas de buey, es aconsejable ponerlos primero en una olla con agua hirviendo o mezclar el agua con jengibre para deshacerse de su fuerte olor a caza, y luego proceder a la cocción.
Aunque esta receta es de un solo plato, es de olla lenta, por lo que hay que usar la olla a presión para esto si se quiere reducir el proceso de cocción a la mitad.
Receta de callos filipinos
Una característica de los platos de influencia española, aparte de la salsa de tomate, es que los platos como los callos, el menudo o la afritada de pollo tienden a inclinarse más hacia el lado picante, por lo que suele haber pimientos y pimentón (en el caso de los callos) en las recetas de estos platos.
Las zanahorias y los garbanzos, por su parte, actúan como extensores de la carne y aportan el contraste crujiente que necesita el plato ya que la carne debe ser muy tierna.