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¿Qué es la maquina de tamizado?
Todo comienza durante el proceso de molienda del trigo dentro de los molinos: estas herramientas tienen la tarea de despojar los granos desprendiendo el tegumento de las láminas anchas y planas (salvado) y permitiendo así que salga la parte amilácea. En cada paso (12 en total en Molino Moras) el producto se separa más y más gracias a los diferentes ajustes de los molinos.
Tras la fase de molienda, el producto pasa por una máquina llamada plansichter (plan = plan / sichter = tamiz), que es un sistema de cribado que permite clasificar el producto por tamaños.
El rendimiento de la molienda es la cantidad de harina obtenida a partir de 100 kg de trigo. Cuanto mayor sea la tasa de extracción, mayor será la cantidad de fibra que contenga la harina.
La molienda de 100 kg de trigo blando limpio produce una media de
- 21% de salvado, tritel y harinilla; son las partes más externas del grano, utilizadas como alimento para animales o como suplemento de fibra para la alimentación humana;
- 4% de harinilla: subproducto más fino destinado siempre al ganado;
- 75% de harina.
Existen cinco tipos diferentes de harina obtenida por molienda, desde la procedente del corazón del grano (más blanca) hasta la menos blanca debido a la cantidad residual de salvado y germen que contiene (se habla del grado de tamizado, ref.DPR 187/2001):
Tipo 00,
tipo 0,
tipo 1,
tipo 2,
Integral.
Todas las harinas de trigo blando contienen almidón y proteínas de gluten, pero algunas pueden contener también salvado. La legislación italiana ha decidido clasificar las harinas comerciales en función de su contenido en sales minerales, más concretamente la ceniza que queda tras la combustión de la harina. Cuanto menor sea el contenido de cenizas, más blanca será la harina; por el contrario, una harina integral tendrá el mayor contenido de cenizas.
A la hora de elegir la harina para nuestras preparaciones, no sólo es importante el tipo (Tipo 00, Tipo 0, Tipo 1, Tipo 2, Integral), sino también la fuerza de la harina.
La fuerza de la harina y el tipo no están estrictamente relacionados: podemos tener, por ejemplo, una harina con el mismo grado de tamizado que puede ser fuerte o débil (por ejemplo, la harina 00 Fior Fiore y la harina 00 Sfoglia). La fuerza de la harina depende de las variedades de trigo que se hayan molido y de los conocimientos y la habilidad del molinero para mezclarlas.
Todo comienza durante el proceso de molienda del trigo dentro de los molinos: estas herramientas tienen la tarea de despojar los granos desprendiendo el tegumento de las láminas anchas y planas (salvado) y permitiendo así que salga la parte amilácea. En cada paso (12 en total en Molino Moras) el producto se separa más y más gracias a los diferentes ajustes de los molinos.
Tras la fase de molienda, el producto pasa por una máquina llamada plansichter (plan = plan / sichter = tamiz), que es un sistema de cribado que permite clasificar el producto por tamaños.
El rendimiento de la molienda es la cantidad de harina obtenida a partir de 100 kg de trigo. Cuanto mayor sea la tasa de extracción, mayor será la cantidad de fibra que contenga la harina.
La molienda de 100 kg de trigo blando limpio produce una media de
- 21% de salvado, tritel y harinilla; son las partes más externas del grano, utilizadas como alimento para animales o como suplemento de fibra para la alimentación humana;
- 4% de harinilla: subproducto más fino destinado siempre al ganado;
- 75% de harina.
Existen cinco tipos diferentes de harina obtenida por molienda, desde la procedente del corazón del grano (más blanca) hasta la menos blanca debido a la cantidad residual de salvado y germen que contiene (se habla del grado de tamizado, ref.DPR 187/2001):
Tipo 00,
tipo 0,
tipo 1,
tipo 2,
Integral.
Todas las harinas de trigo blando contienen almidón y proteínas de gluten, pero algunas pueden contener también salvado. La legislación italiana ha decidido clasificar las harinas comerciales en función de su contenido en sales minerales, más concretamente la ceniza que queda tras la combustión de la harina. Cuanto menor sea el contenido de cenizas, más blanca será la harina; por el contrario, una harina integral tendrá el mayor contenido de cenizas.
A la hora de elegir la harina para nuestras preparaciones, no sólo es importante el tipo (Tipo 00, Tipo 0, Tipo 1, Tipo 2, Integral), sino también la fuerza de la harina.
La fuerza de la harina y el tipo no están estrictamente relacionados: podemos tener, por ejemplo, una harina con el mismo grado de tamizado que puede ser fuerte o débil (por ejemplo, la harina 00 Fior Fiore y la harina 00 Sfoglia). La fuerza de la harina depende de las variedades de trigo que se hayan molido y de los conocimientos y la habilidad del molinero para mezclarlas.