No tiene nada que ver la sal con el que las verduras pierdan el color al hervirlas. Si hierves cualquier verdura partiendo desde agua fria las clorofila, vitaminas, minerales y otras propiedades d elas verduras pasaran al agua. Ahora si, hechas las verduras directamten en agua hirviendo, estos elementos se fijan en la verdura y no se salen. Lo mismo pasa con las papas y el almidon; si quieres papas cocidas que te queden duritas como para hacer una ensalada rusa, las tiras en agua hirviendo, si las quieres bien balndas como para hacer pure, las hechas en agua fria y esperas tranquilametne hasta que hierva. Soy jefe de cocina, por eso lo se.
