El deprimido sector gastronómico anticipa alza de precios y cierres de restaurantes por ley de 40 horas
Subirán los costos y los precios de platos y bebidas. Ese es el diagnóstico que hacen los dueños de restaurantes ante la ley de las 40 horas. En Francia, donde se bajó a 34 horas, generó el cierre de decenas de locales. Comunas como Providencia y Santiago serían las más afectadas.
El rubro gastronómico ha sido de los más golpeados por el estallido y la pandemia. Si Santiago antes era considerado un destino culinario de lujo, con varios chefs entre los más famosos del continente y restaurantes que ascendían en el ranking de los 50 mejores de América Latina, hoy se ve un panorama bastante deprimido.
Subirán los costos y los precios de platos y bebidas. Ese es el diagnóstico que hacen los dueños de restaurantes ante la ley de las 40 horas. En Francia, donde se bajó a 34 horas, generó el cierre de decenas de locales. Comunas como Providencia y Santiago serían las más afectadas.
El rubro gastronómico ha sido de los más golpeados por el estallido y la pandemia. Si Santiago antes era considerado un destino culinario de lujo, con varios chefs entre los más famosos del continente y restaurantes que ascendían en el ranking de los 50 mejores de América Latina, hoy se ve un panorama bastante deprimido.
- Comunas como Santiago y Providencia han sido de las más afectadas. Muchos locales, como el Liguria Pedro de Valdivia y El Hoyo, cerraron. Otros como 99 y Ambrosía Bistro se mudaron a Las Condes. Al mismo tiempo, los horarios de cierre sufrieron una brusca caída. Es difícil encontrar lugares abiertos después de las 10 de la noche.
- En el rubro están preocupados porque la ley de 40 horas es otra dificultad para la industria.“La demanda nocturna ha bajado y ahora tenemos otra variable que nos perjudica: la inspección del trabajo suprimió reglamentaciones como la ley del artículo 21 en la cual permite trabajar sesenta horas a los garzones”, dice Nicolas Glasinovic, dueño de Cala en Vitacura.
- “Vas a tener dos opciones. O acortas tu horario de atención o aumentas tus gastos para la misma atención”, explica Glasinovic.
- El presidente de la Asociación Chilena de Gastronomía, Máximo Picallo, dice que “la ley de 40 horas va a tener un impacto en costo sumamente alto. De hecho, si se fijan, con 44 horas no hemos vuelto a tener la actividad nocturna que teníamos antes”
- Picallo se reunió con la entonces ministra del Trabajo, Jeannette Jara. “Planteamos que el sector gastronómico y el sector turístico necesitan un estatuto especial. No es que no queramos que se acorte la jornada, sino que tenga una adaptabilidad de horario distinta a la lógica que tiene una oficina. Nosotros trabajamos cuando el resto descansa, por lo tanto los domingos son esenciales. Hoy, trabajar un domingo es demasiado complejo. Con 40 horas, va a ser peor”.
- “La ministra Jara nos dijo que había que tramitarlo con una ley especial para el turismo. Nadie está preocupado de esto hoy día y vamos a ver los efectos negativos a largo plazo”.
- Agrega: “A los chefs les complica mucho esta ley por el tema de los turnos. Vamos a tener 5 horas menos. El margen de ganancia es tan pequeño que genera incertidumbre sobre qué va a pasar. Bien por la gente, pero malo para la empresa. Antes los garzones trabajaban 60 horas con derecho a tener dos horas de descanso entre medio. Hoy en día uno no puede hacer eso. Nos olvidamos que el trabajo dignifica”.
- Nicolas Glasinovic pronostica: “Con las 40 horas vas a salir a pérdida. Al final vamos a tener que atender menos horas. No podemos seguir encareciendo nuestra carga de costos”.
- El dueño de Cala suma otra complejidad. “Todos los garzones por conveniencia se acogen a la ley del sueldo mínimo y no declaran lo que ganan porque no les conviene. Lo que gana nominal es el sueldo mínimo pero lo que gana real son 2 millones de pesos”
- Agrega: “Es impopular subir las contribuciones, pero nadie se atreve a meterse con la propina del garzón, que es el mercado negro de la industria. De todo lo que vendes, el garzón saca el 10% y no impone nada por eso. Yo creo que hay varios cientos de millones de dólares que podría recaudar el Estado. Deberíamos transparentar la propina del garzón”.
- Añade: “Para que funcionen la 40 horas, debemos lograr más flexibilidad respecto de los turnos o hacer semanas de 4 días. Al mismo tiempo que tenemos una reducción de jornada vamos a tener un aumento de la imposición previsional. Somos un rubro de servicio, hay que tenerlo claro. Si el costo de servicio sube, los precios del restaurante van a subir”.
